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时间： 2021-11-19
胶原蛋白是由（甘氨酸-X-Y）n组成的，当n=1时，（甘氨酸-X-Y）就被称为胶原三肽，也就是说胶原三肽是由三个氨基酸组成的，这也是为什么称为三肽的原因。结构中除了甘氨酸之外，X通常为脯氨酸或羟脯氨酸，Y为其他种类的氨基酸（例如丝氨酸、谷氨酸等）。
所以，胶原三肽不仅是最小的结构单元，还保留了胶原蛋白的氨基酸营养：
甘氨酸：组成胶原蛋白肽链的重要氨基酸，在甘氨酸存在的情况下，才能形成完整的肽链，并且能够稳定胶原蛋白的分子结构。
脯氨酸：胶原蛋白组成的氨基酸之一，也是羟脯氨酸的来源。
羟脯氨酸：是胶原蛋白特征性的氨基酸，是运载工具。
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