大豆肽是大豆蛋白的水解产物，主要功能性营养物质包括多肽、寡肽、游离氨基酸和糖类，其相对分子质量低，易于吸收。

生产大豆肽的方法主要有酶解法、发酵法，目前作为食品配料的大豆肽主要采用酶解法制备。

在酶解法中，酶有重要的作用。

酶解方法包括同步酶解法、分步酶解法、酶膜反应器法。

酶解过程中工艺参数主要包括酶的选择、酶用量、酶解方法、酶解温度、pH值、酶解终点判定、灭酶等。

酶的选择对酶解效率、大豆肽的品质（肽段、氨基酸组成、风味等）以及得率至关重要，通常采用多种酶组合以保证酶解效率。

酶解温度和pH值的选择取决于酶组合中各单酶的适宜作用温度和pH值。

注意使用的酶必须是规定的食用蛋白酶。